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餐饮行业的推销技巧,很是齐全,建议收藏!-宝博app官网

发布时间:2022-06-21  点击量:

本文摘要:许多人以为能不能留住客人的“腿”,关键看餐厅的饭菜是否色、香、味、意、养俱全,能不能吸引客人的“嘴”。

许多人以为能不能留住客人的“腿”,关键看餐厅的饭菜是否色、香、味、意、养俱全,能不能吸引客人的“嘴”。但客人进入旅店后最先接触的是旅店的服务,是旅店的气氛。能否留住客人的“腿”和“嘴”,首先要看餐厅的服务是否留住客人的“心”。

让食客对餐厅饭菜和服务都很是满足,同时餐厅又能实现利润最大化,这是餐饮老板和司理人求之不得的愿望。要想到达这种效果,前厅人员的营销服务至关重要 1、 推销饭菜的基本技巧 当迎宾把客人引领到餐位上后,服务人员要主动向客人先容当天供应菜式。此时,服务员应站在客人的右边,距离保持在0.5---1米之间,姿势规矩,面带微笑,身体稍向前倾,留心听、认真记。

在点菜的历程中要注意两点: 第一、如果客人点的菜没有供应时,应先致歉“对不起,今天生意特别好,XX菜已经售完,您看XX菜怎么样?”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似,或者更有特色的菜品。第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人,要提醒客人,另点其它菜式。第三、如果客人表现要赶时间,只管建议客人点比力快的菜,不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。第四、客人点菜完毕后,要征求客人点菜的分量,然后向客人重复菜单,检查是否有听错或漏写的内容。

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没听清客人的话时要说“对不起,请您重复一遍好么?”。说话时声音以客人能够听清为宜。

2、推销酒水的基本技巧 在推销前,服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价钱、特色、功效等内容,回覆客人疑问要准确、流利。模棱两可的回覆,会使客人对餐厅所受酒水的价钱、质量发生怀疑。在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“似乎”等词语。

例如在推销“XX贡酒”时应该向客人推销:“先生,您真有眼光,XX贡酒是我们餐厅现在销售最好的白酒之一,他之所以深受客人的接待,是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’,XX贡酒属于清香型酒,清香纯正,入口绵爽,风味奇特,同时还是您馈赠亲朋挚友的上好佳品,您选它我相信一定会令您满足的。” 3、用餐中的推销技巧 绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么,没有一个准确的感念。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后,应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次,只有判断正确才气有针对性地给客人推销菜点和酒水。

“酒过三巡,菜过五味”,宴席随之会进入一个热潮。这时,服务员不失时机的推销旅店的菜品和酒水往往都能够获得乐成。

好比:“列位先生打扰一下,看到大家喝得这么兴奋,同样我也感应很开心,只是现在酒已所剩不多,是否需要再来一瓶呢?”往往用餐客人中有人会随声赞同,“好,那就再来一瓶”,这样酒就很容易的推销出去了。4、菜上齐后的推销技巧 菜上齐后,首先要告诉客人:“列位打扰一下,您的菜已经上齐,请慢用。若另有其它的需要,我很是愿意为你效劳。

”这样说有两层寄义:一是要让客人清楚菜已上齐,看看与所点的菜是否一致;二是要提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。5、对小朋侪的推销技巧 小朋侪到旅店就餐一般都是由怙恃带着,对于不是经常惠顾餐厅的小朋侪来说,对餐厅的一切都市感应新鲜。

如果要问小朋侪喜欢吃什么菜,他们一般都说不上来,但在挑选饮料上却恰恰相反。由于电视广告的作用,小朋侪对饮料的种类如数家珍。在接待小朋侪时,要思量一下推销那种饮料才气让他喜欢。

可以这样说:“小朋侪,你好,阿姨给你先容XX牛奶果汁,很是适口,好喝,如果你喜欢的话告诉阿姨,阿姨帮你拿好吗?” 6、对暮年人的推销技巧 给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构,重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴,不如:“您老不如品尝一下我们旅店的这一道菜,它的名字叫脆糖豆腐。这道菜的特点是吃起来像豆腐,但却是用蛋清等原料精制而成,入口滑嫩、味道鲜香、有富厚的营养价值,因其外形酷似豆腐,所以我们就把它称为“脆糖豆腐”。我相信一定会让您满足的,用事也祝您老“福如东海,寿比南山”。7、对情侣的推销技巧 情人去旅店用餐不是真的为吃菜肴,而是吃情况,浪漫的就餐气氛会吸引更多的情侣惠顾。

服务人员在事情中要留心视察,如果确定就餐的客人是情侣关系,在点菜时就可以的推销一些有象征意义的菜,好比“拔丝香蕉”象征甜甜蜜蜜、如胶似漆等。同时服务人员可以针对男士要体面,愿意在女士眼前显示自己的实力与大方,而且在消费时多数是男士掏钱的情况,可适当推销一些高等菜。8、对挑剔客人的推销技巧 在日常接待服务事情中,服务人员经常会遇到一些对餐厅“软件”和“硬件” 评头论足的客人。

对于爱挑毛病的客人,服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务,对于客人所提意见要做到“有则改之,无则加勉,不卑不亢,合明白答”。要尽可能顺着客人的意思去回覆问题,在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见,不如“先生,不知您喜欢什么口胃的菜,您不妨提示一下好么?我会最大限度的满足您的需求”等等,同时要切记,无论客人如何挑剔,都要以辉煌光耀的微笑看待。

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9、对犹豫不决客人的推销技巧   有些客人在点菜时经常犹豫不决,不知道该点那道菜好。从性格上讲这种客人大部门属于“随波逐流”型,没有主见,容易受到人看法左右。

因此,面临这些客人,服务人员要掌握现场气氛,准确地为客人推荐旅店的招牌菜、特色菜,并对所推荐的菜品加以解说。一般这类客人很容易接受推荐的菜肴,许多情况是客人选了半天什么都没点,所点的全都是服务员推荐的。10、对消费水平一般客人的推销技巧 一般来说,工薪阶级客人的消费能力相对较弱。

他们更注重饭菜的实惠,要求菜品价廉物美。在向这些客人推销菜品时,一定要掌握好尺度,要学会尊重他们,如果太过过多的推销高等食品会使他们以为拮据,很没体面,甚至会极大的刺伤客人的自尊心,容易使客人发生店大欺客的心理。

所以在推销高等菜品、酒水时,要接纳试探性的推销方法,如果客人坚持不接受,那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记,消费水平不高的客人同样是旅店尊贵的客人,厚此薄彼会使这些客人永不转头。


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